La Alcaldía de Cartagena realizará el proceso de selección de los 30 portadores de la tradición del pastel, quienes participarán en la versión XXXVI del festival que se realizará en el Parque del Centenario.
Para ello, se ha seleccionado un comité evaluador que escogerá a los participantes. Entre ellos: Gilberto Mendoza Cervantes, chef y docente e investigador de Gastronomía; Carlos Jacome Gómez, técnico profesional en cocina y gastronomía; y Marlin Thorrens Arias, profesional gastronómico, investigadora y chef.
El proceso de selección se realiza a través de una muestra culinaria en las instalaciones del IPCC, y los criterios que se tendrán en cuenta para evaluar los pasteles serán:
- Sabor
- Presentación del producto
- Ingredientes tradicionales
- Experiencia y premiación de las matronas o portadores de tradición gastronómica.
