Kéfir: el fermentado con más de 60 microorganismos que podría mejorar la digestión y la salud intestinal

imagen_2025-11-25_113233033

El renovado interés científico por el kéfir

El kéfir, un fermentado tradicional originado en la región del Cáucaso, ha vuelto a ser objeto de estudio debido a su rica composición microbiana y su posible impacto en el sistema digestivo y en la respuesta inmune.
Llamado también “oro blanco”, contiene entre 30 y 60 microorganismos vivos que interactúan directamente con la microbiota intestinal. Su presencia en investigaciones científicas, especialmente las alojadas en PubMed, ha impulsado nuevas líneas de estudio sobre sus beneficios potenciales.

Una matriz microbiana activa

Los estudios describen al kéfir como una combinación de bacterias y levaduras que producen compuestos bioactivos durante la fermentación.
Se elabora con gránulos blancos y gelatinosos, que transforman la leche o el agua en una bebida fermentada tras 24 a 48 horas de reposo, produciendo ácido láctico y otros metabolitos.

César Casavola, presidente de la Sociedad Argentina de Médicos Nutricionistas, explica que el kéfir de leche aporta proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, mientras que el kéfir de agua resulta más ligero pero conserva su potencial probiótico. Ambos dependen de la diversidad microbiana que contienen para generar sus efectos.

¿Qué dice la evidencia científica?

Según Casavola, la mayor parte de la evidencia proviene de estudios in vitro y en animales, donde el consumo de kéfir se ha relacionado con:

  • Mejor digestión
  • Reducción de bacterias oportunistas
  • Mayor variedad microbiana intestinal

Especies presentes en el kéfir, como Lactobacillus kefiranofaciens y Saccharomyces cerevisiae, ayudan a regular el pH intestinal y a mantener la estabilidad del ecosistema microbiano.

La nutricionista Milagros Sympson señala que estos cambios pueden influir positivamente en la absorción de nutrientes y en molestias digestivas como diarrea, estreñimiento o síntomas asociados al síndrome del intestino irritable.

Un estudio de Bristol Myers Squibb Medicine también observó una reducción de la disbiosis en pacientes críticos y destacó que durante la fermentación se generan péptidos bioactivos que pueden estimular mecanismos de defensa del organismo.

Recomendaciones para su preparación y consumo

Para quienes elaboran kéfir en casa, los especialistas recomiendan:

  • Mantener condiciones estrictas de higiene
  • Controlar los tiempos de fermentación
  • Consumirlo entre 7 y 10 días después de preparado

La ingesta ideal sería de 100 a 200 ml diarios, suficiente para notar posibles efectos en la salud intestinal, según los expertos consultados.

¿Qué es el kéfir y por qué se considera un “superalimento”?

El kéfir se produce a partir de los llamados granos de kéfir, una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras que puede contener hasta 61 cepas microbianas distintas, una cifra muy superior a la del yogur tradicional.
El Centro Nacional de Información Biotecnológica de Estados Unidos destaca que es un alimento seguro, accesible y fácil de preparar en casa, lo que ha aumentado su popularidad entre quienes buscan alternativas probióticas naturales.

Comparte esta noticia

Más noticias

Más noticias

El Canal del Dique será protagonista en la COP16 con un megaproyecto que apuesta por la restauración ambiental

Este 30 de octubre, el Hotel Dann de Cali será el escenario del esperado foro “Compromiso de los megaproyectos con la meta nacional de restauración ambiental”. Este encuentro, parte de la COP16, es una oportunidad única para el público interesado en la sostenibilidad y el impacto positivo de grandes proyectos empresariales en el medio ambiente. Entre los casos más esperados se destaca la “Restauración de los Ecosistemas Degradados del Canal del Dique”, un megaproyecto que promete cambiar el futuro de Colombia. Con una inversión de 3.2 billones de pesos y el objetivo de restaurar más de 115 kilómetros, esta iniciativa aborda problemas críticos como las inundaciones y la conservación de la Bahía de Cartagena. Alejandro Zuluaga, ecólogo y miembro de M&M Estudio Jurídico, asegura que esta alianza público-privada es fundamental para cumplir con las metas ambientales del país. La propuesta, además, incluye estrategias productivas que mejorarán la calidad de vida de las comunidades de la región. El foro contará con la participación de importantes líderes del sector ambiental y empresarial, incluyendo a la ministra de Transporte y expertos de la Pontificia Universidad Javeriana.

Read More »

“Respete presidente Petro que mientras usted delinquía, yo trabajaba”: Uribe a Petro

Enfrentamiento en X (antiguo Twitter) entre expresidente Álvaro Uribe y presidente Gustavo Petro. Un intercambio de declaraciones entre el expresidente Álvaro Uribe Vélez y el presidente Gustavo Petro ha sacudido las redes sociales en las últimas horas sobre diferencias entre ambos líderes por la reforma laboral que actualmente se discute en el Congreso de Colombia. Uribe Vélez, criticó la reforma, argumentando que “está creando un problema enorme a la pequeña empresa” y cuestionando su capacidad para generar beneficios reales para los colombianos. Por su parte, Petro Urrego respondió: “el buen desarrollo de Colombia implica, una repartición adecuada de la tierra para hacerla producir, la universalización de la educación superior pública y de calidad y salarios reales que generen dignidad”. Aunque la confrontación siguió, el expresidente respondió “Respete Presidente Petro que mientras usted delinquía, yo trabajaba”. Ante esta disputa, lo cierto es que la reforma laboral está en su segundo debate en la Plenaria de la Cámara de Representantes, que ya ha tramitado 67 de los 80 artículos del texto con 13 pendientes por revisión de los congresistas.

Read More »

¡Intento fallido! Nave Starship de Space X se desborona y cae sobre el Caribe

La aeronave Space X marcó un importante hito al emprender una importante travesía espacial. La expedición que prometía ser una de las más importantes de la historia, la prueba del vuelo conocida como Starship de segunda generación no tuvo un final exitoso. La nave espacial debía alcanzar la órbita para desplegar su carga útil y aterrizar en la en un plataforma marítima, pero, explotó en medio de su lanzamiento. Tal y como indican medios internacionales, los restos, cayeron en parte del Caribe. Dicho lanzamiento, ocurrió el pasado 16 de enero sobre las 5:37 p.m.  Desde el ET Starbase, en el sur de Texas se realizó el lanzamiento que fue transmitido en directo. En primer lugar, la separación entre el caliente propulsor y la Starship transcurrió sin problemas, pero minutos después se presentó un fallo que ocasión la explosión de la nave. Tal y como se comunicó, los motores de cohete se apagaron. Ea de resaltar, que aunque, e desenlace no fue el esperado, esta pruebas son parte del desarrollo para avanzar en lograr los objetivos que es, lograr tener una nave habitable por seres humanos. Por su parte, Dan Hout, del equipo de comunicaciones afirmó que «que en las próximas horas y días se revisarán los datos para comprender los sucedido». 

Read More »

Revocan sanción al juez que negó el matrimonio de dos mujeres en Cartagena

El 2 de octubre, la Comisión Nacional de Disciplina Judicial se pronunció sobre el caso del juez Ramiro Eliseo Flórez Torres, quien en 2020 negó el matrimonio civil a dos mujeres por sus creencias religiosas. Aunque ya había sido destituido e inhabilitado por 15 años, la magistrada Diana Marina Vélez Vásquez anuló esta decisión por irregularidades en el debido proceso, ya que no se consideraron los recursos de apelación presentados. La magistrada declaró nula toda la actuación a partir de la primera instancia, garantizando así los derechos al debido proceso. No obstante, las pruebas recogidas se mantienen válidas, y el expediente fue devuelto a la Seccional para reiniciar el proceso. A pesar de la negativa del juez, las dos mujeres lograron casarse en 2021, gracias al apoyo de Caribe Afirmativo y el Centro de Conciliación de la Fundación Universitaria Colombo Internacional, quienes enfatizaron que es deber de los servidores públicos proteger los derechos de la población LGBTIQ+.

Read More »

NCIS se aventura en Sydney: ¡una nueva era de intriga y emoción comienza!

NCIS: Sídney llega a AXN el 23 de octubre a las 9:00 p.m… ¡Nuevo destino, la misma acción! Durante años, NCIS se ha consolidado como una de las franquicias más importantes de AXN, y los fanáticos han seguido con pasión cada historia del Naval Criminal Investigative Service (NCIS), que ha recorrido en las costas de los Estados Unidos resolviendo crímenes con su único equipo de expertos. Desde sus inicios con NCIS en Washington, la saga se ha expandido a varias ciudades icónicas con ‘NCIS: Los Ángeles’, ‘NCIS: Nueva Orleans’, ‘NCIS: Hawái’ y la precuela ‘NCIS: Origins’. Ahora, en su constante búsqueda de nuevos horizontes, NCIS llega a un destino inesperado y emocionante: Sídney, Australia. Aunque la ubicación es nueva, los fans de la serie pueden estar tranquilos, porque el trabajo en equipo y la esencia que han amado durante tanto tiempo permanecen intactos. Producida por Endemol Shine Australia para CBS Studios y Paramount Australia y distribuida por Paramount Global Content Distribution, NCIS: Sídney promete estar cargada de adrenalina y misterios que llevarán a su equipo a resolver crímenes en un escenario único. Desde el contrabando de animales exóticos hasta drones submarinos y lanzamientos tecnológicos, las investigaciones se desarrollan con el brillante telón de fondo del puerto de Sídney. Sin embargo, a medida que los casos se resuelven, el equipo comienza a detectar un inquietante patrón que podría indicar una interferencia internacional a gran escala. Pero, ¿quién está detrás de todo esto y con qué propósito? Con el aumento de las tensiones internacionales en el Indo-Pacífico, un equipo brillante y ecléctico de agentes de NCIS de EE. UU. y la Policía Federal Australiana (AFP) se unen en una fuerza multinacional para mantener a raya los crímenes navales en la zona más disputada del océano. La serie está protagonizada por: Olivia Swann como la Agente Especial de NCIS Michelle Mackey, Todd Lasance como el Sargento de AFP Jim “JD” Dempsey, Sean Sagar como el Agente Especial DeShawn Jackson, Tuuli Narkle como la Oficial Evie Cooper, Mavournee Hazel como la científica forense Bluebird “Blue” Gleeson y William McInnes como el patólogo forense Dr. Roy Penrose. Todos estarán a la altura de los desafíos que Sídney tiene reservados para ellos. La primera temporada de la serie está producida ejecutivamente por el creador Morgan O’Neill y Sara Richardson y Sue Seeary de Endemol Shine Australia. ¿Listo para la aventura? AXN, el hogar de NCIS, le da la bienvenida a NCIS: Sídney. La franquicia sigue creciendo con esta quinta serie de la popular franquicia global, y todo NCIS está en AXN. Los fanáticos no querrán perderse este emocionante nuevo destino en el vasto mundo del crimen internacional, que se cruza con importantes temas como el trabajo en equipo, la empatía y la lucha incansable contra el crimen que siempre han sido el corazón de la saga.

Read More »

200 mil estudiantes se quedarían sin Universidad por falta de presupuesto del ICETEX

El Instituto Colombiano de Crédito Educativo y Estudios Técnicos en el Exterior (Icetex) atraviesa una grave crisis financiera que pone en riesgo la educación de más de 200.000 estudiantes universitarios en Colombia. Esta situación se debe a un incumplimiento en la entrega de recursos por parte del Ministerio de Hacienda, lo que ha generado un déficit de más de $402.000 millones de pesos, afectando directamente a los jóvenes que dependen de estos fondos para continuar con sus estudios. Según el Plan Anual de Caja (PAC), Icetex debía recibir un total de $432.000 millones este año, pero hasta la fecha solo se ha transferido una cifra significativamente menor: $30.000 millones. Esta falta de recursos ha provocado retrasos en el pago de matrículas a las Instituciones de Educación Superior (IES), lo que afecta a miles de estudiantes que no pueden cumplir con los requisitos financieros para seguir sus carreras. A pesar de que el Ministerio de Hacienda ha afirmado que los recursos se entregan solo si los documentos están en orden y hay disponibilidad presupuestal, desde Icetex se asegura que estos fondos no han llegado de acuerdo a lo prometido, lo que genera una creciente incertidumbre. En septiembre, el Icetex esperaba un giro de $328.000 millones de pesos, pero este nunca se concretó, lo que profundiza la crisis. La congresista Cathy Juvinao ha denunciado públicamente que esta situación pone en peligro el derecho a la educación de miles de jóvenes colombianos, especialmente aquellos en condiciones más vulnerables. Según Juvinao, el Gobierno Nacional no ha cumplido con sus compromisos, lo que agrava la desigualdad en el acceso a la educación superior.

Read More »