Colombia es un país de grandes herencias y tradiciones gastronómicas que han marcado a las familias a lo largo delas generaciones en los distintos departamentos, en donde lasmesas se convierten en el punto de encuentro para lascelebraciones y en un lenguaje para expresar afecto.
Cada destino presenta su diversidad en platos, ingredientes, idiosincrasia y paisajes. Es por eso que el chef Nicolás de Zubiría inició desde el año pasado un extenso recorrido en el programa Aventura Gastronómica Colombia de Sony Channel, en donde visita múltiples ciudades del país para reversionar algunos de los platos típicos de cada una. Al llegar a cada región, se encuentra con un chef local para iniciar la travesía de encontrar los mejores ingredientes.
A lo largo de su recorrido, Nicolás visitó la heroica para preparar un delicioso platillo en compañía del chef Juan del Mar, el personaje más carismático del escenario restaurantero en Cartagena, dueño de Juan del Mar pizzería gourmet y Juan del Mar restaurante, quien ha tenido la oportunidad de conocer el pasado gastronómico de la ciudad y ver su evolución.Hablamos con Juan del Mar, quien nos comentó cómo fue su participación en el episodio.
¿Cómo llegaste a Aventura Gastronómica Colombia?
La verdad que fue un programa muy divertido, Sony Channel me contactó para ver si quería acompañar a Nicolás aquí en Cartagena para reversionar un plato típico que es la posta cartagenera, lo cual me encantó porque siempre he sido un crítico de las nuevas versiones que existen. Con Nico todo fue súper chévere porque siempre fuimos amigos de infancia, compartimos los mismos gustos y oficios, por lo que todo fue maravilloso.
¿Qué se pudo ver en el episodio?
En ese capítulo reversionamos una posta cartagenera a nuestra manera y fuimos al mercado de bazurto a buscar los ingredientes.
Como todos saben, la gastronomía cartagenera es muy rica, tiene muchas mezclas de cultura, de los indígenas, los españoles, los afros, los árabes; es una gastronomía muy variada y en ese episodio logramos combinar todas esas culturas en la cocina cartagenera.
¿Cómo fue fusionar ambas mentalidades e ideas en la cocina?
Fue súper divertido, con Nico hace rato nos conocemos y no habíamos tenido la oportunidad de juntarnos en las dos pasiones que tenemos: la televisión y la cocina. Fue muy emocionante, somos generaciones diferentes, pero compartiendo la misma cultura y tradiciones.
Me gustó haberlo hecho porque al inicio yo era como muy arraigado a la tradición, y cuando finalicé el programa me di cuenta de que la cocina y las ideas evolucionan.
¿Qué le dirías a todos los cartageneros que buscan exaltar cada día la comida de su región?
Les diría que aquí tenemos una tradición gastronómica increíble, rica en sabores, cultura, preparaciones. Les aconsejo que hablen con sus abuelas, con sus tías, con las cocineras que se conocen los platos, para que aprendan sobre cada uno y le den su toque.
Esta temporada de Aventura Gastronómica Colombia está conformada por 12 capítulos grabados en diferentes ciudadesdel país, los cuales se emiten cada viernes a las 9:30pm por Sony Channel.
